餛飩皮的製造過程： 

為了讓餛飩皮富有美味口感，我們必須先將麵粉加水攪拌成麵團後，放進粗製皮機器，由厚慢慢桿薄，其中必須經過數次調整，這樣的餛飩皮才會 Q ， 而餛飩皮經多道擀、拉，薄Q透光，配上內餡，口感獨特。之後再放入另一台調整餛飩皮厚度的機器，最後，再依我們需要的方式切開，美味口感的餛飩皮就大功告成了。

從趙壽山阿公祖傳下來八十年的桿皮技術

餛飩餡的製造過程：

本店肉餡是以上等的 CAS 檢驗合格小里肌豬肉 ( 俗稱腰內肉，也就是菲力的部份，一隻豬只有 2 條小里肌肉，約 2 斤，也是豬肉中最有價值的部份 ) ，以一定比例的瘦肉與肥肉調和，再加上一些蔥末、調味料等攪拌成為滑嫩爽口、富有彈性的餛飩肉餡了。 

豬腳的製造過程：

首先必須先煮約十分鐘，去血水，再以冰水洗淨，接著再加水並用細火熬煮 2 個多小時，這就是水煮豬腳的做法。六十年來，我們一直堅持古法，每一隻豬腳都經過嚴格挑選與處理，煮出來的豬腳皮較 Q ，卻不油膩。自然甘醇的高湯就是我們餛飩湯及湯麵的湯頭，擁有豐富的膠質與鈣質，美味豬腳沾上獨家醬料，更是一道風味絕佳的美食。
本店傳統口味的麵與米粉，配上豬油、醬料、蒜頭汁等配料，不禁讓人懷念起阿母時代的味道。本店另有多項傳統美食，例如：麻油米血、粉肝、豬耳朵、炒鹹豬肉… 等美味小菜。

本店朝向精緻化的路線經營，堅持新鮮、美味並保有古早風味，結合文化與藝術，不斷提升品質、創新，絕對讓您回味無窮。在此更感謝各位顧客一直以來的支持與鼓勵。

腰內肉 (菲力/Tenderloin)
為小里肌肉,脂肪含量低,是全屠體最新鮮的,也是豬肉中最有價值的部份,每隻豬僅有兩條,總重量不及二台斤.

本店使用肉品均經CAS檢驗合格